ГРУППА КОМПАНИЙ

Чернослив - название высушенных плодов черной сливы. Для получения чернослива отбираются спелые и сочные плоды (как правило, сливы сорта Венгерка итальянская), затем их бланшируют, охлаждают в проточной воде, а затем сушат. Сливы высушивают с косточкой или без, но всегда – целиком. После промышленной сушки, чернослив охлаждают, сортируют и погружают на 1-2 минуты в кипящую воду, а затем обрабатывают глицерином - это придает черносливу характерный блеск.

Чернослив сушат несколькими способами:

• Сушат на солнце.
• Сушат в тени.
• Сушат в промышленных сушилках.
• Обрабатывают специальными средствами.

Готовый к употреблению продукт должен быть:

• от черного до буровато-коричневого цвета,
• иметь вид целых приплюснутых плодов с выдавленной косточкой,
• одного вида,
• с неповрежденной кожицей,
• не слипающиеся при сжатии,
• мягкими на ощупь 
• обладать характерным сладковато-кислым вкусом и лёгким специфическим ароматом дыма.

По своим характеристикам чернослив подразделяется:

1. Цельный чернослив образует один сорт, называемый “ЧЕРНОСЛИВ” - “первый сорт”

Чернослив этого сорта должен быть хорошего качества. Он может иметь незначительные поверхностные повреждения и дефекты окраски при условии, что они не отражаются на общем внешнем виде или качестве продукта, сохранности или его товарном виде.

1. Чернослив без косточки подразделяется на следующие два сорта:

1. “Чернослив без косточки” - “первый сорт”: из чернослива этого сорта косточка должна извлекаться таким методом, который позволяет максимально сохранить целостность кожицы плода, а количество надрезов, необходимых для удаления косточки, должно быть не более двух;
2. “Чернослив без косточки, извлеченный под давлением” - “вид E” или “второй сорт”: из чернослива этого сорта косточка может быть удалена под давлением. Число надрезов, необходимых для удаления косточки, не ограничивается.

Чернослив (сушеная слива) используется в промышленности в качестве начинки и для отделки (украшения) изделий:

• кондитерская промышленность (конфет (чернослив в шоколаде и др.), тортов, пирожных, восточных сладостей);
• хлебопекарная промышленность;
• молочная промышленность (творожные массы, сырки и различные десерты);
• производство мясных рулетов;
• производство сухих смесей (каши, мюсли и проч.);
• кулинарии для приготовления изысканных салатов, мясных блюд
• производство винных напитков, безалкогольных напитков (компоты, отвары);
• производства мороженого.

Калибровка:

Содержание влаги в черносливе не должно превышать 35%.

Основными производителями чернослива являются: Украина, Молдова, Узбекистан

Чернослив должен  храниться при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 70% (чтобы на плодах не появилась плесень) в проветриваемом помещениях, не зараженных вредителями с соблюдением санитарных правил. Наиболее подходящими условиями для продолжительного хранения является темнота и прохлада.

Срок хранения со дня выработки изготовителем: от 6 до 12 месяцев, в глазури – меньше – около 4 месяцев.