Паста для взбивания является композицией эмульгаторов на основе пищевых жиров и внешне представляет собой мягкий гель белого цвета, применяется при различных технологических процессах, на крупных и малых производствах.

Органолептические показатели:

Внешний вид: от прозрачного до белого

Консистенция: пастообразная, однородная

Используют при производстве:

• хлебобулочных изделий
• мучных кондитерских изделий (сдобного печенья, кексов, бисквита, пряников, рулетов)

Способ применения: Паста для взбивания вносится в воду вместе со всеми ингредиентами, тесто замешивается 3-8 минут в планетарном миксере на средних и высоких оборотах.

Дозировка

Для бисквитных изделий 2,0–2,5%

Для бисквитных рулетов 1,2 — 1,5%

Для кексов 1,0–1,5%

Для сахарного печенья 0,5–1,0%

Эффективность при производстве бисквитов и кексов:

• Обеспечивает короткое время взбивания (не более 10 минут)
• Больший объем и равномерная мелкопористая структура изделий.
• Обеспечивает стабильность при заморозке и дефростации
• Увеличение срока сохранения свежести готовых изделий за счет лучшего удержания влаги
• Все компоненты по рецептуре вносятся сразу, без предварительного взбивания меланжа и сахара
• Мякиш бисквита осветляется
• Сокращение расхода яиц (меланжа), сахара в рецептуре за счет чего снижается себестоимость продукции (за счет вывода из рецептуры до 50 % меланжа и до 10 % жира)

Эффективность при производстве печенья:

• повышается пластичность теста, улучшается качество формования, особенно на сортах печенья с низким содержанием жира;
• улучшается качество и повышается стабильность эмульсии;
• сокращается расход в печенье яичных продуктов до 50 % и сахара до 5 %.

Основными производителями пасты для взбивания являются: "Мастер Мартини"- Италия, ДП "Зееландия"- Украина, «ИМПЕРОВО ФУДЗ» ООО – Украина.

Упаковка: пластиковые ведра 11 кг.

Срок годности: 180 суток при температуре от +2°С до +25 °С в закрытой упаковке со дня изготовления. Храниться в сухом (влажность не более 65%) прохладном месте.