ГРУППА КОМПАНИЙ

Сушеный репчатый лук – это прекрасная натуральная приправа, которая придает блюдам более насыщенный вкусный аромат. Это - пищевой, дробленый ингредиент, полученный из репчатого свежего лука путем обсушивания. После своей обработки сушеный лук сохраняет свои полезные и вкусовые свойства. Сушеный лук удобен тем, что он обеспечивает сохранность своего качества и облегчает процесс производства, в отличие от свежего лука.

У сушеного лука бывает несколько типов нарезки:

• Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается, когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Такой лук производится влажностью до 14%. Но обычно влажность составляет порядка 8%.
• Сушеный репчатый лук дробленый и гранулированный. Дробление происходит уже из после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая разные фракции.
• Луковый порошок (сушеный молотый). Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8%. Часто на изготовления порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.

Внешний вид - Сушеный репчатый лук разной формы и фракции

Вкус - обладает горьковато–острым вкусом

Запах - Характерный для лука

Цвет - От белого до светло-кремового

Показатели качества:

Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок < 1%

Влажность < 12 %

Примесь растительного происхождения < 0,01%

Применяется сушеный лук в пищевой промышленности:

• производство пищевых концентратов;
• колбасное производство;
• в хлебобулочном производстве;
• овощные и мясные консервы;
• предприятия общественного питания и др.;
• для производства полуфабрикатов;
• при производстве специй.

Лук сушеный широко используется при производстве:

• в качестве декора (обсыпки)
• и для добавления внутрь в качестве вкусовой добавки.

Лук сушеный удобен по ряду причин:

• не надо чистить, отвлекая от работы персонал
• не нужно нарезать
• занимает мало места, отлично хранится
• концентрированный вкус, отлично дополняет вкус готовым изделиям
• не разбавляет вкус и консистенцию блюда лишней жидкостью
• удобен в применении

Основным производителем лука сушеного является: Китай.

Упаковка:

• ПП мешки с полиэтиленовым вкладышем.
• Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовым вкладышем.
• Вакуумный пищевой пакет ПА/ПЕ (рифленый и стандартный прозрачный).

Расфасовка: 15-20кг.

Сушеный лук должен храниться в технически исправных, сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не более 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% до 2 лет.