Тмин  (Garum carvi) семейства зонтичные (Umbelliferae) – двухлетнее травянистое растение, произрастающее в Египте.

Приправа тмин обладает глубоким и многогранным вкусом (чуть жгучим), в котором превалирует острота, пряные нотки и немного горечи и сильным пряным ароматом.

Семена тмина используют в кулинарии для придания блюдам острого вкуса и выраженного пряного аромата.

Целые подсушенные семена тмина представляют готовый полуфабрикат для:

• кулинария (блюда с овощами, в плов, блюд из птицы, к говядине, баранине, мясу диких животных (перебивает специфический запах этого мяса и улучшает его вкус)), с добавление этой пряности становятся очень ароматными и приобретают совершенно другой вкус
• кондитерская  промышленность (добавляют вместе с другими пряностями, как в тесто, так и как присыпка для пряников, печенья, рулетиков, слоечек)
• хлебобулочная промышленность (как присыпку для сдобных булочек, хлеба - особенно из ржаной муки, ароматизируют лепёшки, его используют при выпечке пирогов (кладут как в само тесто, так и в начинку – мясную, овощную или творожную))
• при мариновании и засолке овощей
• мясная промышленность (колбасы, паштеты, входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас и т.п.)

Тмин используют как вкусовую приправу и ароматизатор.

Требования к тмину:

Внешний вид: целого - плоды продолговато-овальной формы, коричневого с буровато-зеленоватым оттенком, молотого – порошкообразного, коричневато-бурого цвета

Аромат - свойственный тмину.

Вкус - жгучий, горьковато-пряный.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Массовая доля влаги не более 12,0%

Не допускается - зараженность вредителями хлебных запасов и гнилые и пораженные плесенью плоды

Зерна должны быть сухими и рассыпчатыми, без  посторонних включений.

Основным производителем Тмина является: Египет.

Пряности хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Для проверки свежести —  потрите несколько семян между пальцами. Запах должен быть с приятным пряным ароматом и усиливаться при трении. Несвежее семя будет горчить.

Срок годности тмина составляет 3 года.