Желатин – это почти бесцветный материал, в форме пластин или мелких кристаллов, не имеющее ни вкуса, ни запаха.

Существуют и аналоги желатина – это агар-агар и пектин, которые добывают из морских водорослей.

Пищевой желатин применяется в различных областях промышленности:

• в кондитерской для производства желе, мармелада жевательных конфет, десертных блюд, кремов, тортов;
• в молочной - для производства мороженого, йогуртов, десертных сыров;
• в мясо- и рыбоперерабатывающей - для заливных из мяса и рыбы, студней, зельцев, мясных и рыбных консервов;

Роль желатина в производстве продуктов питания:

• усиливает вкус и насыщает цвет, служит защитным покрытием для колбас и некоторых других мясных продуктов;
• благодаря нейтральному вкусу служит стабилизатором и эмульгатором в молочной продукции и десертах;
• помогает придать необходимую форму различным кондитерским изделиям;
• используют в качестве осветляющего ингредиента в соках и винах;
• в пирогах и других кондитерских изделиях используют в роли пенообразователя.

Марки желатина:

желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
                                П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
                                80,100,120,150,180,200,220,240 bloom

Внешний вид.

Желатин - продукт без вкуса и запаха, цветом от прозрачного светло-желтого до коричневатого цвета.

• Продолжительность растворения не более 25 минут.
• Размер гранул не более 5 мм.
• Прочность студня желатина в некоторых странах измеряется в граммах по Валенту (500…1300) или – в граммах по Блюму (150…300). Чем выше это значение, тем меньше требуемая дозировка желатина данной марки.

Основными производителями желатина являются: Германия, Польша, Украина, Китай.

Желатин пищевой упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.

Срок хранения:

Желатин пищевой ГОСТ-11293-89  – 1 год от даты изготовления.

Желатин пищевой  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 года от даты изготовления.