Корица — вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae).
Корицей называется высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). Специя натурального происхождения, представляет собой скрученные в трубочки или молотый порошок коры ветвей коричного дерева, высушенную и сохраняющую аромат долгое время.
Произрастает: Цейлонская — Шри-Ланка, Юг Индии, Индонезия, Малайзия, Бразилия, Фр.Гвиана. Китайская — Южный Китай, Лаос, Вьетнам, Индонезия. Малабарская — Индия и Бирма. Пряная (циннамон) — Молуккские острова и Индонезия. Мадагаскар, Ямайка.
Особенности: Обладает сильным, теплым и мягким, острым, сладковатым, слегка жгучим вкусом. У китайской корицы — более резкий вкус, чем у цейлонской. У малабарской — резко вяжущий, жгучий вкус.
Аромат у корицы нежный древесный. Запах корицы обусловлен эфирным маслом и другими летучими компонентами. Хорошо сочетается с другими терпкими и острыми пряностями. Хорошо проявляется после нагревания.
Корица молотая – это красивый ароматный порошок светло-коричневого оттенка, редко с легкой желтизною, мелкоизмельченный, однородный, достаточно мягкий, со сладким ароматом и чуть жгучим послевкусием, с согревающим характером.
Основное применение:
- кондитерское производство добавляют в тесто при выпечке или посыпают сверху готовые изделия (печенье, кексы, пряники, торты, пирожные), добавляют при приготовлении десертов, желе, шоколада, конфет и блюд из яблок
- для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий (добавляют в начинку булочек, круассанов, фруктовых пирогов, так как корица прекрасно сочетается с яблоками, грушами и шоколадом)
- в консервировании: маринование грибов, овощей, фруктов, для маринадов, приготовление повидла и варенья
Легко растворяется в тесте или жидкости, быстро наделяет своим неповторимым ароматом готовые изделия и блюда. Благодаря консервирующим и бактерицидным свойствам корицу добавляют в скоропортящиеся продукты.
Массовая доля влаги не более 12,5%
Условия хранения: Хранить в темном, сухом (защищенном от влаги), и прохладном месте.
Сроки годности: 24мес.
Упаковка: мешок 25 кг.