Кориця - вічнозелене дерево, вид роду Коричник (Cinnamomum) сімейства Лаврові (Lauraceae).
Корицею називається висушена кора дерева, яка широко використовується як прянощі (спеції). Спеція натурального походження, являє собою скорочення в трубочки або мелений порошок кори гілок коричного дерева, висушену і зберігає аромат довгий час.
Виростає: Цейлонська - Шрі-Ланка, Південь Індії, Індонезія, Малайзія, Бразилія, Фр. Гвіана. Китайська - Південний Китай, Лаос, В'єтнам, Індонезія. Малабарська - Індія і Бірма. Пряная (циннамон) - Молуккські острови і Індонезія. Мадагаскар, Ямайка.
Особливості: Володіє сильним, теплим і м'яким, гострим, солодкуватим, злегка пекучим смаком. У китайській кориці - різкіший смак, ніж у цейлонської. У малабарский - різко в'язкий, пекучий смак.
Аромат у кориці ніжний деревний. Запах кориці обумовлений ефірним маслом і іншими летючими компонентами. Добре поєднується з іншими терпкими і гострими прянощами. Добре проявляється після нагрівання.
Кориця мелена - це красивий ароматний порошок світло-коричневого відтінку, рідко з легкої жовтизною, подрібнену, однорідний, досить м'який, з солодким ароматом і трохи пекучим смаком, з зігріваючим характером. p>
Основне застосування:
- кондитерське виробництво додають в тісто при випічці або посипають зверху готові вироби (печиво, кекси, пряники, торти, тістечка), додають при приготуванні десертів, желе, шоколаду, цукерок і страв з яблук li>
- для ароматизації хліба і хлібобулочних виробів (додають в начинку булочок, круасанів, & nbsp; фруктових пирогів, так як кориця чудово поєднується з яблуками, грушами і шоколадом) li>
- в консервуванні: маринування грибів, овочів, фруктів, для маринадів, приготування повидла і варення li>
Легко розчиняється в тесті або рідини, швидко наділяє своїм неповторним ароматом готові вироби і блюда. Завдяки консервирующим і бактерицидним властивостям корицю додають в швидкопсувні продукти. P>
Масова частка вологи не більше 12,5% p>
Умови зберігання: Зберігати в темному, сухому (захищеному від вологи), і прохолодному місці. P>
Терміни придатності:24міс. P>
Упаковка:мішок 25 кг. P>