Паста для взбивания є композицією емульгаторів на основі харчових жирів і зовні являє собою м'який гель білого кольору, застосовується при різних технологічних процесах, на великих і малих виробництвах.
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: від прозорого до білого
Консистенція: пастообразная, однорідна
Використовують при виробництві:
- хлібобулочних виробів
- борошняних кондитерських виробів (здобного печива, кексів, бісквіта, пряників, рулетів)
Спосіб застосування: Паста для збивання вноситься в воду разом з усіма інгредієнтами, тісто замішується 3-8 хвилин в планетарному міксері на середніх і високих оборотах.
Дозування
Для бісквітних виробів 2,0–2,5%
Для бісквітних рулетів 1,2 — 1,5%
Для кексів 1,0–1,5%
Для цукрового печива 0,5–1,0%
Ефективність при виробництві бісквітів та кексів:
- Забезпечує короткий час збивання (не більше 10 хвилин)
- Більший обсяг і рівномірна дрібнопориста структура виробів.
- Забезпечує стабільність при заморожуванні і дефростації
- Збільшення терміну зберігання свіжості готових виробів за рахунок кращого утримання вологи
- Всі компоненти по рецептурі вносяться відразу, без попереднього збивання меланжу і цукру
- Мякиш бісквіта освітлюється
- Скорочення витрат яєць (меланжу), цукру в рецептурі за рахунок чого знижується собівартість продукції (за рахунок виведення з рецептури до 50% меланжу і до 10% жиру)
Ефективність при виробництві печива:
- підвищується пластичність тіста, поліпшується якість формування, особливо на сортах печива з низьким вмістом жиру;
- поліпшується якість і підвищується стабільність емульсії;
- скорочується витрата в печиво яєчних продуктів до 50% і цукру до 5%.
Основними виробниками пасти для збивання є:"Майстер Мартіні" - Італія, ДП "Зееландія" - Україна, «ІМПЕРОВО ФУДЗ» ТОВ - Україна.
Пакування: пластикові відра 11 кг.
Термін придатності: 180 діб при температурі від + 2 ° С до +25 ° С в закритій упаковці з дня виготовлення. Зберігатися в сухому (вологість не більше 65%) прохолодному місці.
