Вершки - представляють собою густу однорідну масу білого кольору, тягучою консистенції, з солодкуватим смаком. Вершки випускають різної жирності: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%

Вершки по консистенції:

• питні;
• збиті;
• консервовані;
• сухі.

У харчовій промисловості застосовуються володіють великим терміном зберігання «рослинні вершки» — замінник натуральних вершків, що отримується з рослинних жирів (найчастіше використовують) 

• кокосове, 
• пальмова,
• пальмоядрова олія

До складу суміші, тим не менш, входять і молочні білки (головним чином казеинат натрію), що дають смак, колір і аромат натуральних вершків.

До складу «рослинних вершків» входять також:

• регулятори кислотності  
• стабілізатори 
• емульгатори 
• ароматизатори 
• барвники.

Рослинні вершки – - це емульсія, де вміст водної фази (близько 70%) і жирової фази (близько 30%) відображає зміст цих фракцій в вершках молочних з єдиною лише різницею, що рослинні вершки замість жиру молока містять рослинні масла і жири (таким чином, вершки рослинні абсолютно не містять холестерину).

Використовують вКондитерської Промисловості (в різних кремах, прошаровують торти і тістечка, використовують як начинку, а також прикрашають їх поверхню, а також для приготування всіляких десертів).

Рослинні вершки є ідеальним замінником вершків тварин,  повністю їх замінюють, маючи важливі переваги:

• Рослинні вершки  високоекономічні, при збиванні збільшуються в обсязі в 4 рази.
• У виробах не втрачають смакових якостей, зберігають форму, і обсяг протягом тривалого часу.
• У силу рослинного походження жирів, що входять до складу вершків, останні відрізняються великим терміном реалізації в порівнянні з вершками тваринного походження.
• Практичність у використанні і легкість в приготуванні. Збиваються за кілька хвилин і мають виняткову здатність набирати під час збивання повітря і потім тримати набраний обсяг. Можуть бути збиті ще раз через якийсь проміжок часу для додання об'єму і пишноти масі.
• Вершки  довго зберігаються (12 місяців), що не прокисають і таким чином, можна мати великий запас на складі.

Показники якості вершків:

• Колір вершків повинен бути білим з жовтуватим відтінком.
• Консистенція повинна бути однорідною, без збилися грудочок жиру і білка.

Основними виробниками Вершків є: Італія, Бельгія, Німеччина, Болгарія, Білорусь, Україна.