Кондитерська глазур


Кондитерська глазур -

  це кондитерський напівфабрикат, який покриває корпус (виріб), надаючи
готовому продукту твердість, ламкість при навколишній температурі, блиск і
збільшений термін зберігання.


Основними компонентами кондитерської глазурі

є цукор або його замінники, какао-масло або інші масла рослинного походження,
а також різні кондитерські жири. Для поліпшення смаку і споживчих
характеристик до складу глазурі входять харчові добавки.


Види кондитерської глазурі:

  • шоколадна, в складі якої міститься приблизно 12%
    какао-масло і не менше 25% порошку какао;
  • шоколадна молочна, містить крім порошку і масла какао,
    молоко і молочні жири;
  • біла, відрізняється наявністю великої кількості молочного
    жиру і молока, що забезпечує їй приємний білий колір;
  • кондитерська класична, готується з какао продуктів і
    цукру;




У виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів глазур
застосовується:

  • для прикраси готових десертів і випічки
  • кондитерська глазур в складі продукту сприяє збільшенню поживних
    властивостей готових виробів
  • часто готові десерти і випічка набувають свій оригінальний смак тільки
    завдяки наявності в їх складі глазурі різних видів.
  • охороняє продукт від висихання.


Глазур кондитерська виготовлена ​​на основі замінників масла какао
нетемперіруемих лауринового типу.

Глазур призначена для часткового або повного глазурування, а також декорування
кондитерських виробів, включаючи борошняні кондитерські і хлібобулочні вироби,
сирних сирків та іншої харчової продукції.


Перед використанням для додання плинності потрібно розігрів глазурі при
постійному перемішуванні до температури 40 ° С.

Не допускати попадання вологи в глазур!


Глазур дозволяє забезпечити:

  • сезонну незалежність;
  • збільшення терміну зберігання;
  • швидке застигання;
  • чудовий глянець;
  • збереження структури продукту при зберіганні;
  • збільшення опірності до танення;
  • отримання суперм'якого покриття для кращого налипання сухих компонентів
    (наприклад, горіхів).


Властивості глазурі:

  • має гарну плинність, що забезпечує рівномірне покриття;
  • має високу швидкість застигання;
  • стійка до перепадів температур і процесам посивіння;
  • має хороший блиск поверхні, які тривалий час зберігає глянець;
  • глазур не вимагає темперування;
  • допускається повторний розігрів глазурі;


Органолептичні показники:


Консистенція при температурі:

16-18 ° С - тверда, 40 ° С - текуча.


Колір:

від світло-коричневого до темно-коричневого (для кондитерської глазурі); білий
(для білій кондитерській глазурі).


Смак і запах:

характерні для даного виду глазурі, без сторонніх присмаків і запахів.


Основними виробниками глазурі є:

ТМ «Світ», Компанія "АВК", "Кондитер Т-Престиж» ТОВ, ТОВ "БМБ компаунд ", ТМ«
Галицькі традиції », ТМ Август.

 


Термін придатності:

Умови зберігання - при температурі 18 ± ° C і відносній вологості повітря не
вище 75%, 12 місяців з дати виготовлення .


Упаковка:

Глазур упаковується в короби з гофрованого картону з мішком-вкладишем з
полімерних матеріалів.


Маса нетто продукту

- 15 кг (для глазурі в дропси), 10 кг (для глазурі в монолітах).

Новини

Завод Спецій "FOODALLIANCE"

Компанія Фудальянс прийняла стратегічні рішення, розвиток власного виробництва і продаж всієї сировини під власним брендом FOODALIANCE SPICE FACTORY LTD.

Переваги:

не залежимо від умов виробників дистрибуційних продуктів, виконуємо довгострокові контракти, просуваємо свій бренд а не чужий, несемо пряму відповідальність за якість продукту, що виробляється, забезпечуємо необхідною якісною документацією і протоколами безпеки продуктів, індивідуально підбираємо продукт за ціною якості згідно контракту зі споживачем.
Співробітництво

За роки роботи на ринку України ми сформували надійні та стійкі партнерські відносини як з підприємствами харчової промисловості, так і з виробниками харчової сировини та інгредієнтів. Разом з тим ми завжди зацікавлені в збільшенні числа наших партнерів. Клієнтам ми готові запропонувати широкий асортимент пропонованої продукції, оптимальні ціни, відстрочку платежу і товарний кредит. Для нових постачальників, зацікавлених в роботі на даному ринку, у нас розроблені програми по впровадженню нових видів продукції і збільшення обсягів продажів в разі присутності продукту на ринку.
Важлива інформація

На ринку сухого молока багато пропозицій з ціною нижче в рази ніж у прямого виробника сухого молока, ринок "просить ціну", виробники стратегічних хлібобулочних, м'ясних продуктів намагаються "тримати ціни" при постійному подорожчанні всього сировини, тому "гра з цінами" призводить постачальників не тільки до жорсткої конкуренції, постачальники змушені йти на різні хитрощі за часту молочну суху сироватку видавати за знежирене молоко продаючи в два рази дешевше ніж сухе молоко ДСТУ, наприклад сухе молоко 1,5% ДСТУ на молоко заводах в січні варто по 80грн., а в тендерах на закупівлі прохідні ціни по 40 грн., покупець і продавець в "гонитві за ціною" порушують законодавство, що в підсумку призводить до різних проблем (перевірки контролюючих органів, скасування ПДВ і т.д.).
Завод спецій "Фудальянс" піклується не тільки про власну репутацію і безпеки, турбота про клієнтів-партнерах компанії в пріоритеті для Нас. Тому для споживачів сухих молочних продуктів нами розроблена лінійка аналогів сухого молока як знежиреного 1.5%, так і цілісного 25%, на будь-який запит споживача, продукт пройшов випробування безпеки на мікробіологію і відсутність ГМО, отримані всі необхідні висновки, фізико-хімічні властивості відповідають нормам ТУ. 23.02.2021р.