Ізюм - це висушені плоди винограду, їх отримують з
винограду шляхом висушування.

Види родзинок

:

1. Світлий (не має кісточок). Робиться з солодких зелених
і білих (сірих) сортів винограду. Його кулінарна назва - кишмиш.
Використовують в приготуванні хлібобулочних і кондитерських виробів.

2. Темний, найчастіше темно-бордовий вид без кісточок .
Підрозділяється на: дуже солодкий і майже несолодкий, що має сухувату
консистенцію. Використовують в приготуванні хлібобулочних і кондитерських
виробів. Особливо добре підходить для кексів і пасок.

Основні області застосування родзинок:

• кондитерська промисловість;
• хлібопекарська промисловість;
• молочна промисловість (сирні маси, сирки);
• виробництво сухих сумішей (каші, мюслі та ін.);

Ізюм використовується щоб:

• підвищити калорійність,
• поліпшити смакові якості
• уповільнює процес черствіння.

У сушеному винограді не допускаються:

• ягоди загнили;
• ягоди, уражені шкідниками хлібних запасів;
• ознаки спиртового бродіння і цвіль, видима неозброєним оком;
• комахи-шкідники, їх личинки і лялечки;
• металеві домішки;
• мінеральні домішки, що відчуваються органолептичні (для готового продукту).

При закупівлі звертають увагу на наступне показники:

• країна походження;
• застосовувалося відбілювання для ягід;
• розмір і якість (в сенсі наявності сторонніх домішок і знебарвленого ягід);
• вміст вологи;
• додано чи до ягодам рослинне масло (скільки); якщо масло було додано,
  перевірте, щоб воно не було прогірклим.
• смак ягід;
• розмір і зовнішній вигляд;
• ступінь очищення (від пилу, каменів і інших випадкових домішок);
• рівень зараженості шкідниками або псування, що відбулася після збору врожаю
  і при зберіганні.

Країна виробник

: Іран, Туреччина, Індія, Узбекистан.

Термін зберігання:

Зберігання в сухому, прохолодному місці, граничний термін зберігання - 12
місяців.