Какао

- порошок - являє собою чистий порошок, зазвичай без грудочок, однорідний, від
світло - коричневого до темно - коричневого кольору, що отримується як
побічний продукт при виробництві какао - масла.

Розрізняють какао - порошок:

• натуральний (приготований з какао - бобів, що піддавалися тільки
  обсмажуванні)
• алкалізованний, (проходить додаткову переробку).

Какао натуральне

Натуральний какао-порошок:

• має слабкий аромат, але більше виражений смак
• має властивості слабкого розчинення у водних і рідких розчинах

Застосування в харчовій промисловості:

• Шоколадні вироби та глазурі
• Начинки для цукерок і вафельних прошарків
• Морозиво
• Молочні вироби
• Для борошняних та цукристих кондитерських виробів
• Креми для  
  
  тортів
  
  < /li>
• 
  Печінка
  
  е, коржі для тортів ,  
  
  кексів ;
• Пироги, булочки;
• Шоколадній  
  href="http://xcook.info/pasta-i-rizotto"
  target="_blank"
  title="Паста і різотто-італійські рецепти з фото з приготування в домашніх условіях" >
  пасти ;
• Напої (гарячий шоколад, какао з молоком),
  href="http://xcook.info/deserty"
  target="_blank"
  title="Десерти-смачні фото рецепти приготування в домашніх условіях"
  >
  десерт
  
  и;
• Шоколад у плитках, цукерки.
• Спреди
• Сухі суміші і злаки
• Різноманітні напівфабрикати

Якісний натуральний какао-порошок повинен мати:

• колір тільки коричневим (всі інші варіації однозначно містять добавки);
• яскраво виражений шоколадний аромат (його відсутність говорить про сильну
  обробці порошку);
• рівномірна консистенція (при наявності грудок можна впевнено говорити про
  недотримання норм зберігання або закінчення терміну придатності);
• масова частка жирів вище 15%, що свідчить про наявність какао-масла в
  складі;
• помел порошку повинен бути досить дрібним, але не перетворюватися при цьому
  в пил;
• відсутність неприємного присмаку при пробі сухого продукту на смак;

Зберігання:

Мабуть, сухе темне місце з хорошим провітрюванням, з відсутністю сторонніх
запахів і & nbsp; дотримуватися нормативи температури 15-20 градусів при
вологості до 75%.

Термін зберігання

при зазначених умовах в запечатаних упаковках складає один рік.

Какао алкалізований:

Одержуваний традиційним способом натуральний какао-порошок не розчинний у
воді, слабо екстрагується в & nbsp; & nbsp; розчинах & nbsp; і швидко утворює
осад, тому для утворення стійкої суспензії використовують алкалізованний
какао-порошок.

алкалізованний какао-порошок відрізняється від натурального:

• більш насиченим темним кольором з коричневим або червонуватим відтінком
• характерним смаком і ароматом,
• фізико-хімічними характеристиками частинок, які дозволяють певній масі
  порошку перебувати тривалий час в підвішеному стані, надаючи характерний
  колір і смак.

Виготовлення:

алкалізованний какао-порошок отримують шляхом обробки лужними реагентами
какао-продуктів на одній з проміжних стадій отримання какао-порошку.

Існує багато технологій алкалізації какао-порошку, і, як правило, великі
виробники використовують індивідуально розроблені способи алкалізації, що
дозволяє їм виробляти какао-порошки з характерними і впізнаваними кольором,
смаком і ароматом.

Залежно від ступеня алкалізації какао-порошки діляться на:

• слабо -
• середньо-  
• сільноалкалізованние.

/ Чим вище ступінь алкалізації, тим темніший відтінок має какао-порошок
/. >