Чорнослив - назва висушених плодів чорної сливи. Для отримання чорносливу відбираються стиглі і соковиті плоди (як правило, сливи сорту Угорка італійська), потім їх бланшують, охолоджують в проточній воді, а потім сушать. Зливи висушують з кісточкою або без, але завжди - цілком. Після промислової сушки, чорнослив охолоджують, сортують і занурюють на 1-2 хвилини в киплячу воду, а потім обробляють гліцерином - це додає чорносливу характерний блиск.
Чорнослив сушать декількома способами:
- Сушать на сонці.
- Сушать в тіні.
- Сушать в промислових сушарках.
- Обробляють спеціальними засобами.
Готовий до вживання продукт повинен бути:
- від чорного до буро-коричневого кольору,
- мати вигляд цілих приплющених плодів з видавленою кісточкою,
- одного виду,
- з непошкодженою шкіркою,
- не злипаються при стисненні,
- м'якими на дотик
- володіти характерним солодкувато-кислим смаком і легким специфічним ароматом диму.
За своїми характеристиками чорнослив підрозділяється:
- Цілісний чорнослив утворює один сорт, званий "Чорнослив" - "перший сорт"
Чорнослив цього сорту повинен бути хорошої якості. Він може мати незначні поверхневі пошкодження та дефекти забарвлення за умови, що вони не відображаються на загальному зовнішньому вигляді або як продукт, збереження або його товарному вигляді.
- Чорнослив без кісточки підрозділяється на наступні два сорти:
- "Чорнослив без кісточки" - "перший сорт": з чорносливу цього сорту кісточка повинна вилучатись таким методом, який дозволяє максимально зберегти цілісність шкірки плоду, а кількість надрізів, необхідних для видалення кісточки, має бути не більше двох;
- "Чорнослив без кісточки, витягнутий під тиском" - "вид E" або "другий сорт": з чорносливу цього сорту кісточка може бути видалена під тиском. Число надрізів, необхідних для видалення кісточки, не обмежується.
Чорнослив (сушена слива) використовується в промисловості в якостіначинки і для обробки (прикраси) виробів:
- кондитерська промисловість (цукерок (чорнослив в шоколаді і ін.), Тортів, тістечок, східних солодощів);
- хлібопекарська промисловість;
- молочна промисловість (сирні маси, сирки і різні десерти);
- виробництво м'ясних рулетів;
- виробництво сухих сумішей (каші, мюслі та ін.);
- кулінарії для приготування вишуканих салатів, м'ясних страв
- виробництво винних напоїв, безалкогольних напоїв (компоти, відвари);
- виробництва морозива.
Калібрування:
|
Характеристика плодів
|
Кількість плодів на 500 г
|
|
Гігантські
|
не більше 44
|
|
Дуже великі
|
від 44 до 55
|
|
Великі
|
від 55 до 66
|
|
Середні
|
від 66 до 77
|
|
Дрібні
|
від 77 до 99
|
|
Дуже дрібні
|
більше 99
|
Зміст вологи в чорносливі не повинно перевищувати 35%.
Основними виробниками чорносливу є: Україна, Молдова, Узбекистан
Чорнослив повинен зберігатися при температурі від 5 до 20 ° С і відносній вологості не більше 70% (щоб на плодах не з`явилася цвіль) в провітрюваному приміщеннях, які не заражених шкідниками з дотриманням санітарних правил. Найбільш придатними умовами для тривалого зберігання є темрява і прохолода.
Термін зберігання з дня вироблення виробником: від 6 до 12 місяців, в глазурі - менше - близько 4 місяців.
